Des glaces maison avec la turbine à glace
Ce site s’intéresse principalement aux turbines à glace. Mais au fait, une turbine à glace, c’est quoi exactement ?
Une turbine à glace n’est pas une simple sorbetière. C’est un appareil à glace qui possède son propre système de réfrigération.
La turbine à glace permet de produire des glaces en quantité beaucoup plus grande qu’avec une sorbetière à accumulation.
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Nous ne parlerons pas de la sorbetière simple, celle-ci étant de moins en moins utilisé au quotidien car très peu pratique.
Il existe donc différents types de sorbetière.
De la sorbetière simple à la turbine à glace ou sorbetière autonome, en passant par la sorbetière à accumulation, il y en a pour tous les goûts et pour toutes les utilisations.
Que vous ayez simplement envie, de temps en temps, de vous faire une glace maison, ou que vous soyez un(e) habitué(e) des glaces ou sorbets maison pour toute la famille, été comme hiver, le choix de l’appareil électroménager ne sera évidemment pas le même.
Pourquoi choisir une turbine à glace plutôt qu’une sorbetière ?
Turbine à glace ou sorbetière, que choisir ?
Les avantages d’utiliser une turbine a glace plutôt qu’une sorbetière sont nombreux. Si vous désirez faire des glaces maison à la demande durant toute l’année, en été, comme en hiver, c’est vers la turbine a glace qu’il faudra vous tourner sans hésiter.
La turbine a glace que l’on trouve dans le commerce est assez proche du matériel qu’utilise les professionnels.
Si le prix d’une turbine a glace peut rebuter certains à investir dans un tel appareil électroménager, ce serait une grave erreur que de faire l’impasse sur ce magnifique objet de cuisine. Une turbine a glace n’a rien à voir avec une sorbetière, au moins sur le procédé de réfrigération.
Si la confection de glaces est assez similaire entre une turbine a glace et une sorbetière à accumulation, encore que la texture des glaces peut changer quelque peu selon que l’on utilise telle ou telle machine, c’est du côté du mode de refroidissement de la machine qu’il faut voir une différence majeure. Le mode de refroidissement d’une turbine a glace est inédit, en cela que cet appareil est à lui seul un mini réfrigérateur !
Une turbine a glace fabrique du froid instantanément
Le point fort de la turbine a glace, c’est qu’elle est capable de fabriquer d’elle même du froid. Vous n’avez pas besoin de déposer le bol accumulateur ou la solution saline au congélateur durant des heures, comme c’est le cas avec une sorbetière à accumulation.
La turbine à glace est prête à l’emploi
Ici, le froid est fabriqué instantanément dans la machine. Seules, 5 minutes suffiront pour pré-réfrigérer la cuve de l’appareil.
C’est donc une révolution et un gain de temps considérable puisque vous n’aurez pas besoin de vous y prendre la veille, comme c’est en général le cas pour une sorbetière à accumulation. Rien que cela, ça change tout.
Vous avez une envie soudaine de glace ? Mettez en marche la machine turbine a glace, attendez 5 minutes et vous pouvez alors confectionner une délicieuse glace maison.
Comment pourrions nous savoir, une journée à l’avance, si nous aurons envie d’une glace le lendemain ? C’est impossible car nos envies varient en fonction de nos humeurs, de nos occupations mais aussi du temps qu’il fait dehors ainsi que des températures extérieures.
Aussi, grâce à la turbine a glace, vous n’êtes pas restreints dans le temps. C’est vous qui dirigez les opérations quand vous le désirez. Vous n’avez pas à vous plier aux limitations de la machine à glace et à attendre que celle-ci soit enfin prête à produire du froid puisque la turbine à glace en produit immédiatement.
Des glaces pour toute la famille avec la turbine a glace
Qu’on se le dise, manger des glaces, c’est bien, manger des glaces en famille, c’est encore mieux ! Si vous êtes une grande famille, vous souhaiterez donc probablement que tous vos enfants profitent de votre nouveau don pour faire des glaces à la vanille, à la fraise ou à l’abricot.
Et lorsqu’il s’agit de faire des glaces en quantité suffisante pour satisfaire tout le monde, la turbine à glace est l’appareil qu’il faut absolument posséder dans sa cuisine.
La turbine à glace, pour qui ?
La turbine à glace, pour quelle utilisation ?
La turbine à glace s’adresse avant tout à ceux qui disposent d’un minimum de place dans leur cuisine. Si vous possédez un plan de travail, c’est parfait, vous pourrez y installer votre machine. Il faut bien comprendre qu’une turbine a glace est une machine assez lourde que l’on ne déplace plus une fois posée à sa place.
Le point positif avec la turbine a glace, c’est que vous n’aurez pas besoin de faire de la place dans votre congélateur pour y insérer le bol puisque la turbine a glace est un mini-congélateur à elle seule.
La turbine a glace s’adresse aux personnes qui projettent de faire ou/et manger des glaces fréquemment. C’est donc une machine parfaitement adaptée à un usage intensif, à l’inverse de la sorbetière qui est conçue pour un usage occasionnel.
Enfin, la turbine a glace s’adresse aux personnes qui dispose d’un budget consacré à l’électroménager assez conséquent.
La sorbetière à accumulation pour une utilisation occasionnelle
Si, en revanche, vous êtes une famille réduite, si vous vivez seul par exemple, ou si simplement dans votre famille, mis à part vous, vous n’êtes pas trop glace, alors vous opterez plutôt pour une sorbetière à accumulation.
Une sorbetière, une machine à glace d’appoint
Cet appareil sera amplement suffisant pour réaliser, de temps à autres, de petites portions de glace.
La sorbetière à accumulation possède un excellent rapport qualité/prix. C’est pourquoi ce produit est largement plébiscité chez les consommateurs.
Comptez entre 25 et 125 euros pour une sorbetière à accumulation. Pour une turbine a glace, le prix sera plus élevé, entre 200 et 900 euros pour les modèles de turbines à glace les plus performants.
La sorbetière à accumulation de froid ne produit pas de froid mais le conserve. Aussi, avec un tel appareil, le bol accumulateur doit être placé au congélateur durant un certain temps.
Il faut prévoir environ 10 à 12 heures le temps que celui-ci se refroidisse. Une fois que le bol réfrigérant est suffisamment froid, il vous suffit de le placer dans la sorbetière, de brancher celle-ci et d’attendre environ une demie-heure, le temps que la pâle du moteur de la sorbetière brasse la préparation.
Un autre procédé consiste à refroidir, non plus le bol accumulateur, mais une solution saline. Cette solution est ensuite placée entre les parois du bol de l’appareil afin de refroidir la cuve de l’appareil.
Il existe une astuce pour remédier au fait que la production de froid avec une sorbetière à accumulation soit trop longue. Cette astuce consiste à placer le bol réfrigérant dans votre congélateur en permanence. Ainsi, vous aurez une machine prêt à fabriquer des glaces.
Sorbetière Krups vu sur Amazon
L’inconvénient majeur avec une sorbetiere à accumulation est que votre congélateur sera en tout temps encombré par le bol accumulateur qu’il faudra congeler à l’avance, ce qui risque de vous compliquer la vie au quotidien. Un autre inconvénient, qui est d’ailleurs relié à ce fait, est qu’une partie de la préparation glacée restera collée au fond du récipient. Vous prévoirez donc une portion un peu plus grosse afin de compenser ces pertes.
En revanche, si vous ne disposez que de peu de place sur votre bar, acheter une sorbetière à accumulation sera probablement un meilleur choix que d’acheter une turbine a glace, turbine à glace qui est assez imposante il faut bien le reconnaitre. Cette dernière aura d’ailleurs tôt fait d’occuper le peu d’espace disponible dans votre cuisine.
Vous pourrez d’ailleurs tout à fait acheter plusieurs cuves réfrigérantes, de sorte à avoir la possibilité de réaliser plusieurs glaces, sorbets ou crèmes glacées lors de la même session. Car, n’oubliez pas qu’avez une sorbetière à accumulation, vous n’êtes pas en mesure de réaliser des glaces aux différents parfums les unes à la suite des autres, chose que vous pouvez en revanche faire avec une turbine à glace.
Et la sorbetière simple alors ?
De délicieuses glaces maison à la sorbetière
La sorbetière simple est un type de machine qui est de moins en moins utilisé dans les foyers français. Son utilisation est peu pratique. Le procédé de fabrication du froid repose ici sur la mise au congélateur de l’ensemble de la sorbetière et non plus uniquement d’un bol réfrigérant.
Auriez vous suffisamment de place dans votre congélateur pour y déposer votre sorbetière simple ? Pas sûr …
Mais, attendez, ce n’est pas le seul inconvénient d’une sorbetière simple. La machine étant branchée à une prise de courant, tout en étant placée au congélateur, le fil électrique sort du congélateur. Ce qui est, avouez le, plutôt cocasse comme situation …de quoi se prendre les pieds dans le fil !
L’avantage de cette sorbetière est qu’il vous faudra patienter moins longtemps qu’avec une sorbetière à accumulation. Comptez environ une heure le temps que la glace prenne dans le récipient.
Nous aurions pu parler également de la sorbetière manuelle. Le principe de cette machine, ou plutôt ustensile de cuisine devrions nous dire, désuet, consiste à tourner une manivelle afin de faire prendre la crème glacée. Cette technique de fabrication de glace est complètement dépassée.
Les critères de choix d’une turbine a glace ou d’une sorbetière
Voici les critères de choix à prendre en compte lorsque l’on projette d’acheter une turbine a glace.
De quel budget disposez-vous ?
La première chose que l’on doit prendre en compte, c’est le budget que nous allons dédié à l’achat d’un turbine a glace ou d’une sorbetière. Vous disposez d’un gros budget (entre 150 et 600 euros) ? Alors n’hésitez pas, investissez dans une turbine a glace. Cet appareil de qualité professionnel est le nec plus ultra en matière de réalisation de glaces, de crèmes glacées ou de sorbets à la maison.
Si, en revanche, votre budget est limité (en deçà de 100 euros), alors vous devrez inévitablement vous tourner vers la sorbetière à accumulation plutôt que vers la turbine a glace.
Quelle capacité de la machine ?
Capacité d’une machine à glace
La seconde question à se poser avant d’acheter une turbine a glace, c’est le nombre de personnes que l’on est à la maison. En effet, les besoins ne seront pas les mêmes que vous ayez des enfants ou non. Ce paramètre est relatif à la capacité de la machine à glace. Évidemment, plus vous serez nombreux à la maison, plus vous aurez besoin de confectionner des glaces en grande quantité.
Aussi, il faudra veiller à acheter une machine à glace, turbine a glace ou sorbetière, qui ait une capacité suffisante pour satisfaire toute la famille ! Tout en gardant à l’esprit que la majorité des recettes de glace que l’on trouve dans les livres de recettes propose une quantité de 1.5 litres.
Les capacités des machines à glace varient entre 1 litre et 2 litres, voire 2.5 litres pour les plus grosses machines. Généralement, l’on compte 1 litre de glace pour 5 personnes qui dégusteraient une glace sans accompagnement. Cette quantité peut être divisée par 2 dans le cas d’une consommation de glace avec des biscuits, des fruits ou autres types de desserts.
Faites vos propres calculs. Une turbine a glace d’une capacité de 1.5 litres est le modèle que l’on retrouve le plus fréquemment.
De quelle place disposez-vous ?
De quelle place aurez-vous besoin pour ranger votre machine à glace dans votre placard lorsque vous ne l’utiliserez pas ? La réponse dépend du type de machine à glace que vous possèderez.
Une turbine à glace ne se range pas dans un placard de cuisine haut, tout simplement car cet appareil électroménager est trop lourd et volumineux. Celui-ci pourrait à la limite être rangé dans un placard bas ou bien sur une étagère basse dans un cellier.
En fait, une turbine à glace est conçue pour être posée sur un bar de cuisine… et y rester. Au vue du poids du produit (environ 15 kilos), on évite de déplacer l’appareil autant que possible. N’oubliez pas que la turbine a glace est un mini frigo. A ce titre, il est impératif de ne pas pencher la turbine a glace lorsqu’on la déplace.
Et au niveau de la cuve de la sorbetière ?
Turbine à glace ou sorbetière à accumulation, une histoire de cuve
Si vous projetez d’acheter une sorbetière plutôt qu’une turbine a glace, vous devrez donc anticiper sur la place que vous aurez à disposition dans votre congélateur. Pour rappel, une sorbetière à accumulation ne produit pas de froid, il faut donc placer le bol à accumulation de froid au congélateur.
Prenez une attention toute particulière sur la forme de la cuve et de la place que vous avez à disposition dans votre congélateur. Toutes les cuves à accumulation n’ont pas la même forme. Certaines sont hautes et étroites, à l’inverse d’autres qui sont larges et basses.
Là encore, à vous de calculer la place dont vous disposez réellement dans votre congélateur. Il serait dommage que votre cuve ne rentre pas dans votre congélateur trop petit, n’est-ce pas ? Pensez-y à l’avance pour éviter les mauvaises surprises !
De plus, il peut arriver que vous ayez deux cuves à placer au congélateur plutôt qu’une seule (dans le cas où vous choisissez l’achat d’une cuve supplémentaire pour avoir la possibilité de produire durant la même session deux virées de glaces ou sorbets). Prenez en compte également ce paramètre.
Êtes vous pressé de faire vos glaces ?
Vous n’êtes pas du genre à planifier les choses à l’avance, comme les repas par exemple ? Bien au contraire, vous aimez cuisiner comme bon vous semble, au feeling, selon vos envies du moment et cela se comprend. La cuisine n’est-ce pas cela justement, satisfaire nos envies ?
Vos enfants ou petits enfants vous rendent souvent visite sans prévenir à l’avance ? Avec une turbine à glace, vous seriez en mesure de faire des glaces immédiatement. Avec une sorbetière à accumulation, vous seriez coincé puisqu’il vous faudrait attendre environ 12 heures que le bol accumulateur de froid se refroidisse. Autant dire que les glaces ne seraient pas pour tout de suite !
Pourquoi faire des glaces maison ?
Pourquoi devrions nous faire des glaces ou sorbets maison plutôt que de les acheter ? Si vous n’êtes pas encore convaincu de la nécessité de faire des glaces maison, alors vous devriez lire ceci …
Il y a de nombreux avantages à réaliser soi même ses propres glaces à la maison.
Plaisir de faire ses propres glaces maison
Confectionner des glaces maison, un réel plaisir
Tout le monde n’aime pas forcément cuisiner, encore moins de faire des desserts. Cela demande du temps, mais aussi une certaine pratique. En conséquence de quoi, l’on préfère souvent acheter des desserts tout prêts plutôt que de les réaliser soi même.
Pourtant, il est tellement plus agréable et gratifiant de servir et de déguster un dessert que l’on a soi même confectionné. Pour les glaces, il en va de même. En réalisant vos propres préparations glacées, vous prendrez un plaisir fou à partager avec vos convives de délicieuses glaces et crèmes glacées.
D’autant que, faire ses propres glaces maisons, ce n’est pas si courant que cela. Vous ferez sensation en proposant à vos invités ou à vos enfants des sorbets ou glaces tous plus délicieux les uns que les autres. Vous serez satisfait(e) de vous et n’aurez qu’une envie, réaliser de nouvelles glaces tout aussi savoureuses et 100% naturelles.
Pour celles et ceux qui doutent de leur capacité à confectionner des glaces maison originales, n’ayez crainte, les machines à glace sont, généralement, vendues avec un mini livre de recette de glace et sorbets glacés. Aussi, vous pourrez simplement vous en tenir aux non moins délicieuses recettes proposées dans le livre. Vous voilà rassurés !
Créer des parfums de glace nouveaux
Avec une machine à glace, vous serez à même de créer, voire inventer pourquoi pas, de nouveaux parfums de glace ou de sorbets. Vous n’aurez aucune limite, mis à part votre imagination.
Faites des essais ! Une des seules conditions est de posséder une turbine a glace. A l’inverse de la sorbetière, cette machine vous permettra d’enchainer plusieurs essais de parfums de glace durant la même session. De quoi essayer toutes les combinaisons possibles et inimaginables de parfums de glaces.
Parfum à la framboise, à la fraise, à la vanille.. et pourquoi ne pas inventer un nouveau parfum ?
Lorsque l’on cuisine, il est rare que notre recette soit réussie du premier coup. Il faut souvent tâtonner et s’y reprendre à plusieurs reprises pour trouver enfin l’équilibre idéal et satisfaire nos papilles gustatives si délicates.
Alors, s’il fallait à chaque fois attendre une demie-journée, le temps que le bol à accumulation refroidisse au congélateur, pour avoir la possibilité d’améliorer la recette de glace en changeant tel ou tel ingrédient, nous ne nous en sortirions pas.
Trop de crème, pas assez de vanille, pas assez de fruits… les occasions ne manquent pas de recommencer une recette jusqu’à atteindre la perfection. Voilà pourquoi la turbine a glace est indispensable lorsque l’on désire créer de délicieuses crèmes glacées aux parfums savoureux. Cette machine permet de réaliser autant d’essais de glaces possibles à la suite sans avoir à attendre le lendemain.
Laissez libre court à votre créativité ! Saviez vous qu’il était possible par exemple de réaliser des glaces sucrées salées ? Inventez des parfums de glaces totalement improbables et faites de la concurrence à Ben& jerry’s et Häagen Dazs, les célèbres marques de crèmes glacées.
Des glaces moins sucrées
Les glaces vendues au rayon surgelé dans le commerce sont, bien souvent, beaucoup trop sucrées. Leur texture est également un peu trop molle.
Avec la turbine a glace, vos glaces seront moins sucrées, plus gouteuses. Vous êtes un amateur ou une amatrice de glaces ou de sorbets ? Réalisez vous mêmes vos glaces à la turbine a glace avec vos parfums favoris.
Le fait que votre glace ou votre sorbet maison soient moins sucrés vous autorise à en manger plus souvent. Vous pouvez donc déguster votre glace sous la chaleur estivale sans culpabiliser et sans risque de prendre des kilos superflus !
Des glaces naturelles sans colorants, conservateurs ni additifs
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En réalisant vous mêmes des glaces faites maison, à la turbine a glace ou à la sorbetière, vous êtes certain(e) que votre produit sera naturel. Oubliez les glaces achetées en grand surface !
Ces glaces manquent bien souvent de goût. Elles ne contiennent que peu de fruits. En revanche, les colorants, émulsifiants, additifs et tous les autres stabilisants entrant dans la composition des glaces industrielles sont eux, bien présents !
Vous êtes amateurs de glaces et de sorbets ? Concevez vous mêmes vos glaces avec des produits 100% naturels. Vous avez le choix des ingrédients et vous connaissez l’origine de ces derniers.
Vos glaces conçues à la turbine a glace ou à la sorbetière ont beaucoup plus de goût que les glaces industrielles du rayon surgelé. Elles sont plus savoureuses et ne contiennent pas de produits chimiques.
Faire des économies
Les glaces que l’on achète en grande surface au rayon frais ont un prix assez élevé. En réalisant vous mêmes vos préparations glacées, à la sorbetière ou à la turbine a glace, vous ferez des économies.
Méthode de préparation d’une glace fait maison
Que l’on utilise une sorbetière ou une turbine à glace, la méthode de préparation de la glace en elle même est la même. Voici les 3 étapes de la préparation d’une glace maison à laide d’une turbine a glace ou d’une sorbetière :
- La préparation liquide et crémeuse est versée dans la cuve froide de la turbine a glace ou de la sorbetière
- Une pâle reliée à un moteur brasse la préparation
- La préparation se transforme alors en glace au contact du froid
Il faudra compter environ 30 minutes avant que la préparation glacée ne soit prête si vous utilisez une turbine a glace, ou 5 minutes si vous utilisez une sorbetière à accumulation.
Si le temps de prise est plus rapide avec une sorbetière à accumulation qu’avec une turbine a glace c’est tout simplement parce que le bol de la sorbetière est très froid, voire givré (n’oubliez pas que le bol sors tout juste du congélateur), contrairement à la cuve de la turbine à glace qui se met à réfrigérer seulement lors de la mise en marche.
Préparation d’une glace à la machine à glace en détail,
Voyons maintenant plus en détail comment préparer une glace ou un sorbet maison…
La première chose à faire est de préparer une saumure (mélange d’eau salée) qu’il faudra verser dans la turbine avant même de placer la cuve. Quelle est la fonction de cette saumure ? La saumure crée un contact thermique entre la cuve et la turbine. Il est possible également de remplacer la saumure par de l’alcool.
L’on peut alors positionner la pâle, mais attention dès que la pâle est fixée à la turbine a glace, il faut la faire tourner, sans quoi cette dernière collerait aux parois de la cuve réfrigérée. Aussi, vous prendrez garde de mettre le moteur en route immédiatement après avoir fixé la pâle.
Pour réussir vos préparations glacées maison, suivez nos précieux conseils ci-contre …
Versez alors la préparation glacée dans la cuve de la turbine a glace. Notez bien que cette préparation devra être refroidie autant que possible avant d’être versée. La cuve ne devra pas être trop remplie étant donné que la préparation aura tendance à prendre du volume durant l’avancement de la préparation glacée.
Si, en fin de cycle de brassage de la préparation, la glace ne semblait pas tout à fait prise, vous pourriez verser celle-ci dans un bac que vous placeriez alors au congélateur durant une heure environ. Lorsque vous sortiriez alors la glace du congélateur, vous prendriez soin de la placer au réfrigérateur durant 15 minutes environ afin que la glace soit moins dure à la dégustation.
La sorbetière permet de refroidir la préparation, tout en évitant la formation de cristaux *. Toutefois, à la différence des préparations glacées que l’on trouve dans le commerce, la glace maison a elle, tendance à durcir lorsqu’elle est placée au congélateur durant une trop longue période. Pour pallier à ce problème, il suffit de sortir la glace une demie-heure avant du congélateur. Ainsi, vous aurez plus de facilité à former vos boules de glace.
*La gastronomie moléculaire, procédé de refroidissement rapide à l’azote liquide, permet également d’éviter la formation de cristaux.
Il existe également quelques astuces pour remédier au problème de durcissement de la glace ou du sorbet.
Astuces pour éviter le durcissement d’un sorbet maison
Afin d’éviter le durcissement du sorbet maison, vous pouvez ajouter un blanc d’œuf battu à la préparation au tout début du lancement du cycle de brassage. Cela aura pour effet d’aérer la préparation glacée et donc d’en éviter le durcissement.
Astuces pour une crème glacée maison plus onctueuse
Pour la confection de crèmes glacées, l’astuce consiste à ajouter cette fois-ci, non plus un blanc d’œuf, mais des œufs, de la crème ou du lait entiers. Votre glace sera alors naturellement plus onctueuse et plus fondante en bouche.
Conservation d’une glace maison
Les glaces maison ne contenant pas de conservateurs, il est impératif de les consommer rapidement. Celles-ci devront être placées dans un congélateur, si possible à une température de -6°C. La consommation limite d’une glace maison est d’environ 15 jours. Que celle-ci soit confectionnée à l’aide d’une turbine a glace ou d’une sorbetière, cela n’y change rien.
Astuces pour réussir vos boules de glace
Cuillère à glace de qualité professionnelle
Faire une délicieuse glace maison à l’aide d’une turbine a glace ou d’une sorbetière, c’est bien… encore faut-il réaliser des belles boules de glace !
Pour réaliser de jolies boules de glace, vous devez :
- tenir la cuillère horizontalement tout en raclant la glace par couches successives
- avoir en main une cuillère toujours sèche afin d’éviter la formation de mini glaçons dans le bac à glace
- rincer la cuillère à chaque changement de parfums
- utiliser une portionneuse à glace eutectique comme le modèle présenté ci-contre
Et du côté des calories ?
Certain(e)s ont peur de grossir en mangeant des glaces maison faites à la turbine a glace. Pourtant, les glaces ne sont pas si caloriques que cela. Si néanmoins, vous avez peur de prendre du poids en mangeant des glaces, vous pouvez vous tourner vers le sorbet.
L’apport énergétique équivaut à environ 150 Kcal pour 100 ml * de glace. En revanche, du côté des sorbets, comptez environ 75 Kcal pour 100 ml de sorbet, soit deux fois moins de calories que dans une glace.
* 100 ml est une portion qui correspond à deux boules de glaces
Vous voyez que l’on peut se faire plaisir sans pour autant sacrifier notre santé et/ou prendre le risque de grossir. Bien sûr, il ne faudra pas manger des crèmes glacées tous les jours non plus.
D’autant que les indications citées ci-dessus peuvent être trompeuses étant donné que, dans les faits, l’on accompagne toujours la glace d’un biscuit, d’un chocolat fondant ou de caramel, accompagnements gourmands qui rendent la préparation glacée au final plus riche qu’elle ne l’est en matière de calories.